Mercredi C'est Pâtisserie! - La tarte au citron meringuée

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de tarte au citron.

Plutôt facile à réaliser, on peut même réaliser la pâte sucrée et le lemon curd en avance.

Elle n'est pas trop sucrée, juste comme j'aime! ...et mes copines aussi...! ;)

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

200g de farine

125g de beurre

80g de sucre glace

50g de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de sel

Pour le lemon curd

1dl de jus de citron (environ 3 citrons)
Le zeste de 2 citrons bio non traités
150g de sucre
4 oeufs battus
100g de beurre doux

Pour la meringue italienne

200g de sucre

50g d’eau

75g de blanc d’œuf à température ambiante

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes afin d’obtenir un sable homogène.

2. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une boule.

3. Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur afin que la pâte durcisse.

La pâte sucrée est très friable. Idéalement, on peut la réaliser la veille et la conserver au frigo. Elle sera plus facile à travailler. On peut aussi la congeler.

4. A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4mm.

5. Garnir un moule à tarte graissé. Faire cuire à blanc pendant 30min à 170°C. Sortir la tarte du four et laisser refroidir.

6. Préparer le lemon curd, comme indiqué ici. Verser le lemon curd sur le fond de tarte.

Le lemon curd peut également être réalisé la veille. On peut également le faire avec des citrons verts.

7. Réaliser la meringue italienne:

Dans une petite casserole, mettre 50g d'eau puis 200g de sucre en poudre, remuer un peu, et mettre à bouillir, avec la sonde du thermomètre dedans. Surtout ne pas toucher au sirop pendant l'ébullition. Lorsque le sirop est à 100°C, commencer à battre les blancs en neige, en commençant à petite vitesse, puis en augmentant progressivement. Dès que le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du robot et verser le sirop en filet sur les blancs. Repasser en pleine vitesse et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement, afin d’obtenir une meringue italienne bien ferme et brillante, qui fait le bec d'oiseau.

8. Garnir de meringue une poche à douille et réaliser des pointes par exemple sur toute la surface de la tarte.

9. Passer la meringue au chalumeau (ou quelques minutes sous le gril du four).

10. Laisser refroidir une heure avant de servir.

Bonne dégustation!