Je partage aujourd'hui avec vous mon dessert de nouvel an.
J'avais envie de crème de marrons.
Les enfants adorent les choux.
Du coup, je me suis dit "et pourquoi pas des choux à la crème de marrons en habits de fête?"
Rien de plus simple, j'ai fait ma recette de choux habituelle (merci Christophe Michalak ^^), une chantilly aux marrons et un peu de déco...
Nous nous sommes régalés!
Voilà la recette:
Ingrédients
Pour 10 gros choux
75 g d’eau
75 g de lait entier
3 g de sucre semoule
3 g de sel
65 g de beurre
80 g de farine T55
150 g d’œufs (3 oeufs moyens)
Pour le craquelin
50 gr de beurre mou
60 gr de cassonade
60 gr de farine tamisée
Pour la mousse aux marrons
250g de crème de marrons
4g (2 feuilles) de gélatine
20 cl de crème entière liquide très froide
Pour la déco
du sucre glace
de la crème de marrons
10 marrons glacés
Préparation
1.Le craquelin
Mélanger intimement le beurre, la farine et la cassonade. Après avoir abaissé le craquelin sur une épaisseur de 2 mm, le congeler pendant 30minutes.
2. Les choux
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois, replacer sur le feu et dessécher la pâte pendant 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. La placer dans un batteur muni de la feuille et mélanger à faible vitesse. Ajouter les œufs progressivement. Placer dans une poche munie d’une douille n° 10. Pocher sur une plaque à pâtisserie beurrée 10 boules de pâte à choux de 5 cm de diamètre.
Sortir le craquelin du congélateur et y découper à l'emporte-pièce des disques de 4-5 cm. Poser le craquelin sur les choux.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 9), l'éteindre, puis enfourner les choux pour 12 min.
Rallumer le four à 180 °C et faire cuire encore 15-20 min.
3. La crème de marrons
Réserver un bol en inox ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever 3 cuillères à soupe de crème liquide sur la quantité requise pour la recette, la réchauffer sur feu doux puis, hors du feu, y incorporer la gélatine essorée entre les doigts.
Mélanger cette préparation avec la crème de marrons.
Mettre le restant de crème liquide dans le bol en inox et fouetter jusqu'à consistance très ferme.
A l'aide d'une maryse, associer très délicatement la crème de marrons gélifiée avec la crème fouettée.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h00 puis transférer la mousse dans une poche munie d'une douille cannelée.
4. Le dressage
Couper les choux aux 2/3 de la hauteur, garnir le fond avec une cuillère à café de crème de marrons. Ajouter 2 tours de mousse puis refermer avec le "couvercle" du chou.
Saupoudrer avec du sucre glace.
Avec une douille herbe (wilton 233 ou 234), faire des fils de crème de marrons sur le haut du chou. Finir avec un marron glacé.
Hummm!
