Cupcakes chocolat et caramel au beurre salé

19 janvier 2014

Cupcakes chocolat et caramel au beurre salé

Pour tous ceux qui aiment le chocolat et le caramel au beurre salé.

Pour 12 cupcakes

4 oeufs
90g de beurre ramolli
185g de sucre en poudre
45g de poudre d'amande
1 c. à s. de crème fraiche
100g de chocolat noir pâtissier

40g de cacao amer en poudre
100g de farine
3 g de levure chimique

Pour le topping
300g de ganache caramel (recette ici!)
145g de beurre (de la Viette) en pommade

Préchauffer le four à 160°C.

Répartir des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraiche. Mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter encore tiède à la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre. Mélanger à nouveau.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Remplir les caissettes aux 3/4. Cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir.

Pour le topping :

L'idéal est de préparer la ganache caramel à l'avance. J'en ai toujours un pot de 500g au frigo que j'utilise très souvent pour de nombreuses recettes.

Si vous préparez votre ganache pendant la cuisson des cupcakes, assurez vous de bien la laisser refroidir au réfrigérateur pour la préparation du topping.

Fouetter le beurre en pommade pendant 4 à 6 minutes. Il devient crémeux et léger.
Incorporer alors la ganache caramel en deux fois tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Laisser prendre quelques minutes au frais.

Fouetter à nouveau la crème caramel. Remplir une poche à douille et napper vos cupcakes.

Pour obtenir de jolies roses, utiliser une douille 1M de Wilton. Partir du centre et tourner!

Décorer avec quelques perles, nonpareilles ou même des copeaux de chocolat.